Cerezas bañadas en chocolate

Las cerezas ácidas Montmorency de Míchigan son ácidas y audaces —su carácter agridulce es lo bastante firme para enfrentarse al chocolate de origen único en igualdad de condiciones. Deshidratarlas sin sulfitos profundiza aún más el sabor de la cereza, dando un gusto más rico y dulce y una masticación más densa. El Maestro Chocolatero Nicholas las combina con chocolate 70% Costa Esmeraldas, Ecuador, elegido por sus notas de frutos oscuros que suavizan la acidez de la fruta. El resultado es una golosina donde la fruta audaz y el chocolate de sabor profundo sacan lo mejor el uno del otro.

Para elaborar estas golosinas cubiertas de chocolate, nuestro equipo de Confitería vierte el chocolate atemperado sobre las cerezas secas mientras giran en un tambor rotatorio, una técnica llamada bañado. Repiten este proceso unas 160 veces —logrando una proporción de centro a chocolate de 1 a 1,5 en peso— hasta que queda perfecto.