Fresas cubiertas de chocolate
Fresas jugosas cultivadas en California, secadas sin sulfitos, ofrecen un brillo concentrado y una masticabilidad satisfactoria que la mayoría de las frutas secas no pueden igualar. El Jefe Chocolatero Nicholas las combina con chocolate 70% Maya Mountain, Belice, elegido por sus notas de sabor a fresas y nata que naturalmente hacen eco del perfil de la fruta, mientras que su acidez equilibra la dulzura de la baya.
Para elaborar estas golosinas cubiertas de chocolate, nuestro equipo de Confitería vierte el chocolate atemperado sobre las fresas secas mientras giran en un tambor rotatorio, una técnica llamada bañado. Repiten esto aproximadamente 160 veces — construyendo una proporción de centro a chocolate de 1 a 1.5 en peso — hasta que queda perfecto.
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