Almendras grageadas de chocolate

Estos Dragées de nueces caramelizadas en formato bocado cuentan con almendras frescas de Braga Organic Farms, cultivadas en California. Cuando nos propusimos elaborarlos, nuestro equipo de Confitería realizó extensas pruebas de sabor con una docena de almendras diferentes: algunas tostadas, otras peladas, algunas cultivadas localmente y otras de lugares tan lejanos como Italia e Irán. Al final, seleccionamos las almendras Braga, cultivadas cerca, en el Valle de San Joaquín. Son un fruto seco sabroso al que hemos recurrido una y otra vez.
Caramelizamos las almendras con un toque de flor de sal, luego las recubrimos generosamente con capas de nuestro chocolate 70% Takyikrom, Ghana, con notas de frutas tropicales, antes de espolvorearlas con cacao en polvo Zorzal.