Haciendo Chocolate: Del Grano a la Barra al S'more
Category: Libro
Escrito por Dandelion Chocolate, nuestro libro, Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more, incluye todo lo que hemos aprendido sobre hacer chocolate desde el día en que abrimos por primera vez una semilla de cacao. Y ahora, estamos muy emocionados de compartir esta edición especial contigo.
Nuestro libro es la primera guía completa para hacer chocolate desde cero. Aprenderás los trucos de cocina más sencillos, como aventar con un secador de pelo, y la compleja ciencia y mecánica detrás de la elaboración del chocolate. Analizamos en profundidad los detalles, la ética del abastecimiento de semillas y la construcción de relaciones con los productores a lo largo de la cadena de suministro. Y para los fabricantes ambiciosos, incluimos consejos para aumentar la producción. También hay 30 recetas de nuestra propia pastelería, incluida quizás la mejor galleta con chispas de chocolate del mundo.
- Sobre los autores
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Todd Masonis es cofundador y director ejecutivo de Dandelion Chocolate. En 2010, junto con su cofundador Cameron Ring, fundó Dandelion Chocolate, una fábrica de chocolate de origen único y lotes pequeños en el distrito Mission de San Francisco.
Greg D'Alesandre es vicepresidente de investigación y desarrollo y sourcerer de chocolate de Dandelion Chocolate. Viaja durante todo el año para construir relaciones sólidas y de confianza con los productores de cacao que colaboran con Dandelion Chocolate.
Lisa Vega es la chef ejecutiva de pastelería de Dandelion Chocolate. Después de años en cocinas con estrellas Michelin como Gary Danko y Providence, ahora dedica su tiempo a improvisar estrategias únicas para trabajar con chocolate de origen único y dos ingredientes.
Molly Gore es escritora gastronómica, ex crítica de restaurantes y ex gerente de comunicaciones de Dandelion Chocolate. Recientemente, coescribió un libro sobre cuchillos japoneses de estilo occidental llamado Sharp (Chronicle Books 2018). - Aprende más
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Descubra más sobre nuestros granos de cacao y azúcar: la región, las fincas y los productores.
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