Gâteau Tokio

Nuestros Gâteaux de Tokio se elaboran en lotes limitados por nuestro equipo en Japón y se envían por avión frescos, para que lleguen exactamente como se pretende: delicados, profundamente chocolatosos y fieles a sus orígenes. Este postre denso y sutilmente ácido se elabora con solo cuatro ingredientes: chocolate de origen único, azúcar de caña ecológico, huevos japoneses —con yemas de naranja intenso— y mantequilla sin sal de Hokkaido. Con tan pocos componentes, cada elemento importa.

Hemos intentado recrear esta tarta en nuestra cocina de San Francisco, usando la misma fórmula y método, pero nunca llega a igualar lo que se hace en Japón. La diferencia radica en la técnica de precisión y en los propios ingredientes, que le confieren su textura y sabor distintivos. Este Gâteaux de estilo francés sin harina no se parece a nada que hayamos probado antes.

Servido frío, tiene una textura similar al queso suave. A temperatura ambiente, el sabor a chocolate se intensifica. Cuando se calienta suavemente en el horno, se vuelve ligero y aireado.

Cada Gâteau sirve de siete a diez personas.