Ciliegie Ricoperte di Cioccolato

Le amarene Montmorency del Michigan sono aspre e decise — il loro carattere agrodolce è abbastanza assertivo da incontrare il cioccolato monorigine da pari a pari. La disidratazione senza solfiti approfondisce ulteriormente il sapore della ciliegia, regalando un gusto più ricco e dolce e una consistenza più densa. Il Maestro Cioccolatiere Nicholas le abbina al cioccolato 70% Costa Esmeraldas, Ecuador, scelto per le sue note di frutti di bosco scuri che attenuano l'acidità del frutto. Il risultato è una confezione in cui frutta audace e cioccolato dal sapore intenso esaltano il meglio l'uno dell'altro.

Per creare queste prelibatezze ricoperte di cioccolato, il nostro team di Confetteria versa il cioccolato temperato sulle ciliegie essiccate mentre ruotano in un tamburo rotante, una tecnica chiamata panning. Ripetono questa operazione circa 160 volte — raggiungendo un rapporto centro-cioccolato di 1 a 1,5 in peso — finché non è perfetto.