Fragole Ricoperte di Cioccolato

Fragole succose coltivate in California, essiccate senza solfiti, offrono una luminosità concentrata e una masticabilità soddisfacente che la maggior parte della frutta secca non può eguagliare. Il Capo Cioccolatiere Nicholas le abbina al cioccolato 70% Maya Mountain, Belize, scelto per le sue note aromatiche di fragole e panna che riecheggiano naturalmente il profilo del frutto, mentre la sua acidità bilancia la dolcezza della bacca.

Per realizzare queste prelibatezze ricoperte di cioccolato, il nostro team di Confetteria versa il cioccolato temperato sulle fragole essiccate mentre rotolano in un tamburo rotante, una tecnica chiamata panning. Ripetono questa operazione circa 160 volte — costruendo un rapporto centro-cioccolato di 1 a 1,5 in peso — fino a quando non è perfetto.