Fare il cioccolato: dalla fava alla barretta allo s'more

Scritto da Dandelion Chocolate, il nostro libro, Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more, include tutto ciò che abbiamo imparato sulla produzione del cioccolato dal giorno in cui abbiamo aperto per la prima volta una fava di cacao. E ora, siamo davvero entusiasti di condividere questa edizione speciale con voi.

Il nostro libro è la prima guida completa per produrre cioccolato da zero. Imparerete i trucchi più semplici da cucina, come la vagliatura con un asciugacapelli, e la complessa scienza e meccanica alla base della produzione del cioccolato. Approfondiamo gli aspetti pratici, tecnici ed etici dell'approvvigionamento delle fave e della costruzione di relazioni con i produttori lungo la filiera. E per i produttori ambiziosi, includiamo consigli per aumentare la produzione. Ci sono anche 30 ricette dalla nostra pasticceria, inclusi forse i migliori biscotti con gocce di cioccolato del mondo.

Gli Autori

Todd Masonis è il co-fondatore e CEO di Dandelion Chocolate. Nel 2010, lui e il co-fondatore Cameron Ring hanno fondato Dandelion Chocolate, una fabbrica di cioccolato bean-to-bar a piccoli lotti nel Mission District di San Francisco.

Greg D'Alesandre è il vicepresidente della ricerca e sviluppo e sourcerer del cioccolato di Dandelion Chocolate. Viaggia tutto l'anno per costruire relazioni forti e di fiducia con i produttori di cacao che collaborano con Dandelion Chocolate.

Lisa Vega è la pasticcera esecutiva di Dandelion Chocolate. Dopo anni in cucine stellate Michelin come Gary Danko e Providence, ora trascorre il suo tempo improvvisando strategie uniche per lavorare con cioccolato monorigine a due ingredienti.

Molly Gore è una scrittrice di cibo, ex critica di ristoranti, e ex responsabile delle comunicazioni di Dandelion Chocolate. Recentemente, ha co-autorato un libro sui coltelli giapponesi in stile occidentale intitolato Sharp (Chronicle Books 2018).

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