Pralinés Monorigine

Il Praliné, una combinazione infinitamente variabile di frutta secca macinata e zucchero, è uno dei nostri abbinamenti preferiti con il cioccolato. Qui, Nicholas e il nostro team di Confections creano a mano cinque varietà di Praliné decadenti, ognuna delle quali mette in mostra una pasta di noci o semi fatta in casa, fusa e racchiusa in un cioccolato complementare al 70% di origine unica.

Nicholas e il team prima caramellano noci o semi con lo zucchero, poi li macinano fino a ottenere una consistenza liscia, incorporando ingredienti aromatici (come piment d'espelette e fleur de sel) — poi li mescolano con un cioccolato di origine selezionato per le sue note di sapore esaltanti. Ogni ripieno ricco, dolce-salato è racchiuso nel suo cioccolato corrispondente.

I cinque Praliné risultanti bilanciano dolce e salato, croccante e ricco, nocciolato e piccante. Ingredienti tradizionali della pasticceria (come mandorle, nocciole e pistacchi) brillano con aggiunte inaspettate (quicos di mais croccante, chicchi di caffè colombiano biologico Linea Caffe); e sono presentati insieme a un intrigante Praliné di pasta di sesamo nero giapponese ricca di umami.