Tokyo Gâteau

I nostri Tokyo Gâteaux sono realizzati in lotti limitati dal nostro team in Giappone e spediti via aerea freschi, così arrivano esattamente come dovrebbero essere: delicati, intensamente cioccolatosi e fedeli alle loro origini. Questo dessert fondente e leggermente acidulo è realizzato con soli quattro ingredienti: cioccolato monorigine, zucchero di canna biologico, uova giapponesi — con tuorli di un arancio intenso — e burro non salato di Hokkaido. Con così pochi componenti, ogni elemento conta.

Abbiamo provato a ricreare questa torta nella nostra cucina di San Francisco, usando la stessa formula e lo stesso metodo, ma non è mai all'altezza di quella fatta in Giappone. La differenza sta nella tecnica di precisione e negli ingredienti stessi, che le conferiscono la sua consistenza e il suo sapore distintivi. Questo Gâteaux francese senza farina è diverso da qualsiasi cosa abbiamo assaggiato prima.

Servito freddo, ha una consistenza simile a quella di un formaggio morbido. A temperatura ambiente, il sapore del cioccolato si intensifica. Quando viene delicatamente riscaldato nel forno, diventa leggero e arioso.

Ogni Gâteau serve da sette a dieci persone.