Chocolade Bedekte Kersen

Montmorency-zure kersen uit Michigan zijn scherp en uitgesproken — hun zoetzure karakter is krachtig genoeg om single-origin chocolade als gelijke te ontmoeten. Het drogen zonder sulfieten verdiept de smaak van de kers verder, wat zorgt voor een rijkere, zoetere smaak en een stevigere kauw. Hoofdchocolatier Nicholas combineert ze met 70% Costa Esmeraldas-chocolade uit Ecuador, gekozen vanwege de donkere bessennoten die de zuurgraad van het fruit verzachten. Het resultaat is een lekkernij waarin gedurfd fruit en diep gearomatiseerde chocolade het beste in elkaar naar boven halen.

Om deze met chocolade bedekte lekkernijen te maken, giet ons Confectieteam de getempereerde chocolade over gedroogde kersen terwijl ze in een roterende trommel tuimelen, een techniek die pannen wordt genoemd. Ze herhalen dit ongeveer 160 keer — opbouwend tot een verhouding van 1 tot 1,5 centrum-tot-chocolade op gewicht — tot het precies goed is.