Met Chocolade Bedekte Aardbeien

Sappige, in Californië geteelde aardbeien, gedroogd zonder sulfieten, bieden een geconcentreerde helderheid en bevredigende kauwbaarheid die de meeste gedroogde vruchten niet kunnen evenaren. Hoofdchocolatier Nicholas combineert ze met 70% Maya Mountain, Belize chocolade, gekozen vanwege de aardbeien-en-room smaaktonen die van nature het eigen profiel van het fruit weerspiegelen, terwijl de zuurgraad de zoetheid van de bes in evenwicht brengt.

Om deze met chocolade bedekte lekkernijen te maken, giet ons Confections-team de getemperde chocolade over gedroogde aardbeien terwijl ze in een roterende trommel tuimelen, een techniek die pannen wordt genoemd. Ze herhalen dit ongeveer 160 keer – opbouwend tot een verhouding van 1 tot 1,5 centrum-tot-chocolade op gewicht – totdat het precies goed is.