Chocolade maken: van boon tot reep tot s'more

Geschreven door Dandelion Chocolate, ons boek, Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more, bevat alles wat we hebben geleerd over het maken van chocolade sinds de dag dat we voor het eerst een cacaoboon openbraken. En nu zijn we erg enthousiast om deze speciale editie met je te delen.

Ons boek is de eerste complete gids voor het helemaal zelf maken van chocolade. Je leert de eenvoudigste keukenhacks, zoals het wannen met een haardroger, en de complexe wetenschap en mechanica achter het maken van chocolade. We duiken diep in de details, ethiek en het inkopen van bonen en het opbouwen van relaties met producenten in de toeleveringsketen. En voor ambitieuze makers hebben we tips voor het opschalen van de productie. Er staan ook 30 recepten in uit onze eigen banketbakkerij, waaronder misschien wel de beste chocoladekoekjes ter wereld.

Over de auteurs

Todd Masonis is de medeoprichter en CEO van Dandelion Chocolate. In 2010 richtte hij samen met medeoprichter Cameron Ring Dandelion Chocolate op, een chocoladefabriek in kleine batches, van boon tot reep, in de Mission District van San Francisco.

Greg D'Alesandre is de vice-president van onderzoek en ontwikkeling en chocolade-sourcerer bij Dandelion Chocolate. Hij reist het hele jaar door om sterke, vertrouwensvolle relaties op te bouwen met de cacaoproducenten die met Dandelion Chocolate samenwerken.

Lisa Vega is de uitvoerend banketbakker van Dandelion Chocolate. Na jaren in met Michelin-sterren bekroonde keukens zoals Gary Danko en Providence, besteedt ze nu haar tijd aan het improviseren van unieke strategieën voor het werken met single-origin chocolade met twee ingrediënten.

Molly Gore is een foodschrijver, voormalig restaurantcriticus en voormalig communicatiemanager van Dandelion Chocolate. Onlangs was ze co-auteur van een boek over westerse Japanse messen, getiteld Sharp (Chronicle Books 2018).

Meer informatie

Meer informatie over onze cacaobonen en suiker – de regio, de boerderijen en de producenten.