Single-Origin Pralines

Praliné, een eindeloos variabele combinatie van gemalen noten en suiker, is een van onze favoriete chocoladecombinaties. Hier maken Nicholas en ons Confectieteam vijf decadente Pralinévarianten met de hand, met vijf zelfgemaakte noten- of zadenpasta's, elk versmolten met — en omhuld door — een complementaire single-origin 70% chocolade.

Nicholas en het team karamelliseren eerst noten of zaden met suiker, malen ze vervolgens tot een gladde textuur, terwijl ze smaakvolle accenten toevoegen (zoals piment d'espelette en fleur de sel) — en mengen dit vervolgens met een chocoladeoorsprong die gekozen is vanwege de versterkende smaaktonen. Elke rijke, zoet-zoute vulling wordt omhuld door de bijpassende chocolade.

De resulterende vijf Pralinés balanceren zoet en zout, knapperig en rijk, nootachtig en pittig. Traditionele banketbakkersingrediënten (zoals amandelen, hazelnoten en pistachenoten) schitteren met onverwachte toevoegingen (knapperige maïskorrels quicos, Linea Caffe biologische Colombiaanse koffiebonen); en worden gepresenteerd naast een intrigerende Praliné van umami-rijke Japanse zwarte sesampasta.