Tokyo Gâteau

Onze Tokyo Gâteaux worden in beperkte batches gemaakt door ons Japanse team en vers ingevlogen, zodat ze precies aankomen zoals bedoeld — delicaat, diep chocoladeachtig en trouw aan hun oorsprong. Dit smeuïge, subtiel pittige dessert is gemaakt met slechts vier ingrediënten: single-origin chocolade, biologische rietsuiker, Japanse eieren — met diep oranje dooiers — en ongezouten Hokkaido-boter. Met zo weinig componenten telt elk element.

We hebben geprobeerd deze cake na te maken in onze keuken in San Francisco, met hetzelfde recept en dezelfde methode, maar het komt nooit helemaal overeen met wat er in Japan wordt gemaakt. Het verschil zit in de precisietechniek en de ingrediënten zelf, die de kenmerkende textuur en smaak geven. Deze bloemloze Franse Gâteaux is anders dan alles wat we eerder hebben gehad.

Gekoeld geserveerd heeft het een textuur die lijkt op zachte kaas. Op kamertemperatuur wordt de chocoladesmaak intenser. Voorzichtig verwarmd in de oven wordt het licht en luchtig.

Elke Gâteau is voldoende voor zeven tot tien personen.