Cerejas Cobertas de Chocolate

As cerejas ácidas Montmorency de Michigan são ácidas e ousadas — o seu caráter agridoce é suficientemente assertivo para encontrar o chocolate de origem única como igual. A desidratação sem sulfitos aprofunda ainda mais o sabor da cereja, dando um sabor mais rico e doce e uma mastigação mais densa. O Chefe Chocolateiro Nicholas combina-as com chocolate 70% Costa Esmeraldas, Equador, escolhido pelas suas notas de bagas escuras que suavizam a acidez da fruta. O resultado é uma confeção onde a fruta ousada e o chocolate profundamente saboroso realçam o melhor um do outro.

Para criar estas guloseimas cobertas de chocolate, a nossa equipa de Confeitaria verte o chocolate temperado sobre as cerejas secas enquanto estas rodam num tambor rotativo, uma técnica chamada panificação. Repetem este processo cerca de 160 vezes — construindo uma proporção de 1 a 1,5 de centro para chocolate por peso — até ficar perfeito.