Morangos Cobertos de Chocolate

Morangos suculentos cultivados na Califórnia, secos sem sulfitos, oferecem um brilho concentrado e uma mastigação satisfatória que a maioria dos frutos secos não consegue igualar. O Chefe Chocolatier Nicholas emparelha-os com chocolate 70% Maya Mountain, Belize, escolhido pelas suas notas de sabor a morangos e natas que ecoam naturalmente o perfil da própria fruta, enquanto a sua acidez equilibra a doçura do morango.

Para criar estas guloseimas cobertas de chocolate, a nossa equipa de Confeitaria verte o chocolate temperado sobre morangos secos enquanto estes tombam num tambor rotativo, uma técnica chamada de panning. Repetem este processo cerca de 160 vezes — construindo uma proporção de centro para chocolate de 1 para 1,5 em peso — até ficar perfeito.