Amêndoas com Chocolate (Dragée)

Estas dragées de nozes caramelizadas, do tamanho de uma dentada, apresentam amêndoas frescas da Braga Organic Farms, cultivadas na Califórnia. Quando decidimos fazê-las, a nossa equipa de Confeitaria realizou extensos testes de sabor com uma dúzia de amêndoas diferentes — algumas torradas, outras escaldadas, algumas cultivadas localmente, outras vindas de tão longe como Itália e Irão. No final, selecionámos as amêndoas Braga, cultivadas nas proximidades, no Vale de San Joaquin. São um fruto seco saboroso a que voltamos vezes sem conta.
Caramelizamos as amêndoas com uma pitada de flor de sal, depois revestimo-las generosamente em camadas do nosso chocolate 70% Takyikrom, do Gana, com notas de fruta tropical, antes de as polvilhar com cacau em pó Zorzal.