Fazer Chocolate: Do Grão à Barra ao S'more

Escrito por Dandelion Chocolate, o nosso livro, Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more, inclui tudo o que aprendemos sobre fazer chocolate desde o dia em que abrimos pela primeira vez um grão de cacau. E agora, estamos muito entusiasmados por partilhar esta edição especial convosco.

O nosso livro é o primeiro guia completo para fazer chocolate de raiz. Vai aprender os truques de cozinha mais simples, como joeirar com um secador de cabelo, e a ciência e mecânica complexas por detrás do fabrico de chocolate. Analisamos em profundidade os meandros e a ética da obtenção de grãos e da construção de relações com os produtores ao longo da cadeia de abastecimento. E para os fabricantes mais ambiciosos, incluímos dicas para aumentar a produção. Há também 30 receitas da nossa própria pastelaria, incluindo talvez os melhores biscoitos de chocolate do mundo.

Sobre os Autores

Todd Masonis é cofundador e CEO da Dandelion Chocolate. Em 2010, ele e o cofundador Cameron Ring fundaram a Dandelion Chocolate, uma fábrica de chocolate bean-to-bar de pequena produção no Mission District de São Francisco.

Greg D'Alesandre é vice-presidente de investigação e desenvolvimento e sourcerer de chocolate da Dandelion Chocolate. Viaja durante todo o ano para construir relações fortes e de confiança com os produtores de cacau que são parceiros da Dandelion Chocolate.

Lisa Vega é a chef pasteleira executiva da Dandelion Chocolate. Depois de anos em cozinhas com estrelas Michelin como Gary Danko e Providence, passa agora o tempo a improvisar estratégias únicas para trabalhar com chocolate de origem única e de dois ingredientes.

Molly Gore é escritora de gastronomia, antiga crítica de restaurantes e antiga gestora de comunicações da Dandelion Chocolate. Mais recentemente, coautora de um livro sobre facas japonesas de estilo ocidental chamado Sharp (Chronicle Books 2018).

Saber mais

Saiba mais sobre os nossos grãos de cacau e açúcar – a região, as quintas e os produtores.