Trio de Dragées Signature

Este trio salgado-doce apresenta três variedades de dragées crocantes, do tamanho de uma dentada, de nozes caramelizadas — cada uma resultado de técnica de precisão, artesanato e procura de ingredientes finos.
Nicholas e a nossa equipa de Confeitaria passaram meses a explorar frutos secos para esta coleção. Depois de provarem amêndoas escaldadas, amêndoas torradas e amêndoas cultivadas tão longe como no Irão, selecionaram as amêndoas da Braga Organic Farms, cultivadas na Califórnia, pelo seu sabor equilibrado e tamanho e textura ideais. Enquanto estudava a técnica de dragée no norte de Itália, Nicholas encontrou-se com um chocolatier na Guido Castagna, em Torino, o que levou à sua seleção de avelãs do Piemonte, apreciadas pelo seu sabor intenso e doçura. Entre as nozes de macadâmia provadas, as vencedoras claras foram as macadâmias amanteigadas da Zorzal Comunitario, República Dominicana — a mesma região onde os nossos grãos de cacau Zorzal são produzidos.