Gâteau de Tóquio

Os nossos Gâteaux de Tóquio são feitos em lotes limitados pela nossa equipa no Japão e transportados de avião frescos, para que cheguem exatamente como pretendido — delicados, profundamente achocolatados e fiéis às suas origens. Esta sobremesa densa e ligeiramente ácida é feita com apenas quatro ingredientes: chocolate de origem única, açúcar de cana orgânico, ovos japoneses — com gemas laranja profundo — e manteiga sem sal de Hokkaido. Com tão poucos componentes, cada elemento importa.

Tentámos recriar este bolo na nossa cozinha em São Francisco, usando a mesma fórmula e método, mas nunca corresponde exatamente ao que é feito no Japão. A diferença resume-se à técnica de precisão e aos próprios ingredientes, que lhe conferem a sua textura e sabor distintos. Este Gâteaux de estilo francês sem farinha é diferente de tudo o que já provámos.

Servido frio, tem uma textura semelhante a queijo macio. À temperatura ambiente, o sabor a chocolate intensifica-se. Quando levemente aquecido no forno, torna-se leve e arejado.

Cada Gâteau serve sete a dez pessoas.