كرز مغطى بالشوكولاتة

الكرز الحامض من نوع مونتمورنسي من ميشيغان لاذع وجريء — طابعه الحلو والحامض قوي بما يكفي ليقابل الشوكولاتة أحادية المصدر على قدم المساواة. التجفيف بدون كبريتات يعمق نكهة الكرز أكثر، مما يعطي طعماً أغنى وأحلى ومضغاً أكثر كثافة. يقرنهم رئيس صانعي الشوكولاتة نيكولاس مع شوكولاتة كوستا إزميرالاس الإكوادورية بنسبة 70%، المختارة لنكهات التوت الداكنة التي تخفف من حموضة الفاكهة. والنتيجة هي حلوى تبرز فيها الفاكهة الجريئة والشوكولاتة عميقة النكهة أفضل ما في بعضهما البعض.

لصنع هذه الحلوى المغطاة بالشوكولاتة، يصب فريق الحلويات لدينا الشوكولاتة المكررة فوق الكرز المجفف أثناء تدحرجه في أسطوانة دوارة، وهي تقنية تسمى التلميع. يكررون هذه العملية حوالي 160 مرة — ليصلوا إلى نسبة 1 إلى 1.5 من الحشوة إلى الشوكولاتة بالوزن — حتى تصبح مثالية.