طوكيو غاتو

تُصنع كعكاتنا Tokyo Gâteaux على دفعات محدودة بواسطة فريقنا في اليابان وتُشحن طازجة، لذا تصل تمامًا كما صُممت — رقيقة، غنية بالشوكولاتة بعمق، ووفية لأصولها. هذه الحلوى الفادجية ذات الحموضة الخفيفة تُصنع من أربعة مكونات فقط: شوكولاتة أحادية المصدر، سكر قصب عضوي، بيض ياباني — بصفار برتقالي عميق — وزبدة هوكايدو غير مملحة. مع هذا العدد القليل من المكونات، كل عنصر مهم.

لقد حاولنا إعادة إنشاء هذه الكعكة في مطبخنا في سان فرانسيسكو، باستخدام نفس الوصفة والطريقة، لكنها لا تضاهي أبدًا ما يُصنع في اليابان. الفرق يعود إلى التقنية الدقيقة والمكونات نفسها، التي تمنحها قوامها ونكهتها المميزة. هذه الكعكة الفرنسية الخالية من الدقيق (Gâteaux) لا تشبه أي شيء جربناه من قبل.

تُقدم مبردة، بقوام مشابه للجبن الطري. في درجة حرارة الغرفة، تزداد نكهة الشوكولاتة كثافة. وعند تسخينها بلطف في الفرن، تصبح خفيفة وهشة.

كل Gâteau تكفي من سبعة إلى عشرة أشخاص.