Schokoladenüberzogene Kirschen

Montmorency-Sauerkirschen aus Michigan sind herb und kräftig – ihr spritzig-süßer Charakter ist stark genug, um Single-Origin-Schokolade auf Augenhöhe zu begegnen. Das Trocknen ohne Sulfite vertieft den Kirschgeschmack weiter und ergibt einen reicheren, süßeren Geschmack und eine dichtere Konsistenz. Head Chocolatier Nicholas kombiniert sie mit 70% Costa Esmeraldas-Schokolade aus Ecuador, die wegen ihrer dunklen Beerennoten ausgewählt wurde, die die Säure der Frucht mildern. Das Ergebnis ist eine Konfektion, bei der kräftige Frucht und intensiv schmeckende Schokolade das Beste aus beiden herausholen.

Um diese schokoladenüberzogenen Leckereien herzustellen, gießt unser Confections-Team die temperierte Schokolade über getrocknete Kirschen, während diese in einer rotierenden Trommel gewälzt werden – eine Technik, die als Panning bezeichnet wird. Dies wiederholen sie etwa 160 Mal – bis ein Verhältnis von 1 zu 1,5 von Füllung zu Schokolade nach Gewicht erreicht ist – bis es genau richtig ist.