Schokoladenüberzogene Erdbeeren

Saftige, in Kalifornien angebaute Erdbeeren, ohne Sulfite getrocknet, bieten eine konzentrierte Helligkeit und einen befriedigenden Biss, den die meisten Trockenfrüchte nicht erreichen. Head Chocolatier Nicholas kombiniert sie mit 70% Maya Mountain, Belize-Schokolade, die aufgrund ihrer Erdbeer-Sahne-Geschmacksnoten ausgewählt wurde, die das eigene Profil der Frucht natürlich widerspiegeln, während ihre Säure die Süße der Beere ausgleicht.

Um diese schokoladenüberzogenen Leckereien herzustellen, gießt unser Confections-Team die temperierte Schokolade über getrocknete Erdbeeren, während sie in einer rotierenden Trommel taumeln – eine Technik, die Panning genannt wird. Sie wiederholen dies etwa 160 Mal – bis ein Verhältnis von 1 zu 1,5 von Kern zu Schokolade nach Gewicht erreicht ist – bis es genau richtig ist.