Schokoladen-Dragee Mandeln

Diese mundgerechten, karamellisierten Nuss-Dragées enthalten frische, in Kalifornien angebaute Mandeln von Braga Organic Farms. Als wir uns daran machten, diese herzustellen, führte unser Confections-Team umfangreiche Geschmackstests mit einem Dutzend verschiedener Mandelsorten durch – einige geröstet, andere blanchiert, einige lokal angebaut, andere aus dem fernen Italien und Iran. Am Ende entschieden wir uns für Braga-Mandeln, die in der nahe gelegenen San Joaquin Valley angebaut werden. Sie sind eine geschmackvolle Nuss, zu der wir immer wieder zurückkehren.
Wir karamellisieren die Mandeln mit einer Prise Fleur de Sel, überziehen sie dann großzügig mit Schichten unserer 70 % Takyikrom-Schokolade aus Ghana mit tropischen Fruchtnoten und bestäuben sie schließlich mit Zorzal-Kakaopulver.