Einzelursprungs-Pralinen

Praliné, eine endlos variierbare Kombination aus gemahlenen Nüssen und Zucker, ist eine unserer liebsten Schokoladenkombinationen. Hier stellen Nicholas und unser Confections-Team von Hand fünf dekadente Praliné-Varianten her, die fünf hausgemachte Nuss- oder Samenpasten (Pâtes) präsentieren, jede verschmolzen mit – und umhüllt von – einer ergänzenden Single-Origin 70% Schokolade.

Nicholas und das Team karamellisieren zunächst Nüsse oder Samen mit Zucker, mahlen sie dann zu einer geschmeidigen Textur und fügen geschmacksintensive Zutaten (wie Piment d'Espelette und Fleur de Sel) hinzu – anschließend wird die Mischung mit einem Schokoladen-Ursprung kombiniert, der aufgrund seiner verstärkenden Geschmacksnoten ausgewählt wurde. Jede reichhaltige, süß-salzige Füllung wird in ihre passende Schokolade gehüllt.

Die resultierenden fünf Pralinés balancieren süß und salzig, knusprig und reichhaltig, nussig und pikant. Traditionelle Konditoreibestandteile (wie Mandeln, Haselnüsse und Pistazien) glänzen mit unerwarteten Ergänzungen (knusprige Mais-Quicos, Linea Caffe Bio-Columbianische Kaffeebohnen) und werden neben einem faszinierenden Praliné aus umami-reicher japanischer schwarzer Sesampaste präsentiert.