Tokyo Gâteau

Unsere Tokyo Gâteaux werden in limitierten Chargen von unserem Japan-Team hergestellt und frisch eingeflogen, sodass sie genau so ankommen, wie sie sollen – delikat, tief schokoladig und ihren Ursprüngen treu. Dieses saftige, dezent säuerliche Dessert wird aus nur vier Zutaten hergestellt: Schokolade aus einer einzigen Herkunft, Bio-Rohrzucker, japanische Eier – mit tief orangefarbenem Eigelb – und ungesalzene Hokkaido-Butter. Bei so wenigen Komponenten kommt es auf jedes Element an.

Wir haben versucht, diesen Kuchen in unserer San Francisco Küche mit derselben Formel und Methode nachzubacken, aber er erreicht nie ganz das, was in Japan entsteht. Der Unterschied liegt in der präzisen Technik und den Zutaten selbst, die ihm seine unverwechselbare Textur und seinen Geschmack verleihen. Dieser mehlfreie Gâteau im französischen Stil ist anders als alles, was wir bisher hatten.

Gekühlt serviert, hat er eine Textur, die an weichen Käse erinnert. Bei Zimmertemperatur intensiviert sich der Schokoladengeschmack. Im Ofen sanft erwärmt, wird er leicht und luftig.

Jeder Gâteau reicht für sieben bis zehn Personen.