Cerises enrobées de chocolat

Les griottes Montmorency du Michigan sont acidulées et audacieuses — leur caractère à la fois acidulé et sucré est suffisamment affirmé pour rencontrer le chocolat d'origine unique en égal. La déshydratation sans sulfites approfondit encore la saveur de la cerise, lui donnant un goût plus riche, plus sucré et une texture plus dense à mâcher. Le chef chocolatier Nicholas les associe à un chocolat 70 % de Costa Esmeraldas, en Équateur, choisi pour ses notes de baies noires qui adoucissent l'acidité du fruit. Le résultat est une confiserie où un fruit audacieux et un chocolat profondément savoureux se mettent mutuellement en valeur.

Pour confectionner ces friandises enrobées de chocolat, notre équipe de Confiseries verse le chocolat tempéré sur les cerises séchées tandis qu'elles tournent dans un tambour rotatif, une technique appelée enrobage. Ils répètent cette opération environ 160 fois — pour atteindre un rapport centre/chocolat de 1 à 1,5 en poids — jusqu'à ce que ce soit parfait.