Fraises Enrobées de Chocolat

Le raisin sec enrobé de chocolat, réinventé. Le Chef Chocolatier Nicholas marie trois variétés distinctes de raisins séchés au soleil — des Goldens dodus et doux, des Crimsons moelleux et sucrés, et des Red Flames gros et intensément fruités — chacune apportant son propre caractère. Il associe ce trio au chocolat 70 % Anamalai, Inde, choisi pour ses notes de raisin sec et d'épices chaudes qui approfondissent la complexité naturelle du mélange.

Notre équipe de Confiserie verse le chocolat tempéré sur les raisins secs mélangés tandis qu'ils tourbillonnent dans un tambour rotatif, une technique appelée enrobage. Pour obtenir le rapport idéal de 1 à 1,5 entre le fruit et le chocolat en poids, ils appliquent 160 couches en deux heures — jusqu'à ce que ce soit parfait.