Fraises Enrobées de Chocolat

Des fraises juteuses cultivées en Californie, séchées sans sulfites, offrent une luminosité concentrée et une mastication satisfaisante que la plupart des fruits secs ne peuvent égaler. Le chef chocolatier Nicholas les associe au chocolat 70 % Maya Mountain, Belize, choisi pour ses notes de fraises et de crème qui font naturellement écho au profil du fruit, tandis que son acidité équilibre la douceur de la baie.

Pour confectionner ces friandises enrobées de chocolat, notre équipe de confiserie verse le chocolat tempéré sur les fraises séchées pendant qu'elles tournent dans un tambour rotatif, une technique appelée enrobage. Ils répètent cette opération environ 160 fois — pour atteindre un rapport centre/chocolat de 1 à 1,5 en poids — jusqu'à ce que ce soit parfait.