Bonbons au halva

Signifiant « doux » en arabe, le halva est une confiserie traditionnelle populaire en Méditerranée, au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est. Connu pour sa texture tendre, granuleuse et feuilletée, le halva est généralement servi en tranches découpées dans un bloc et se prépare de différentes manières dans le monde (le tahini étant un ingrédient courant). Lorsque nous avons goûté le Halva au Sésame Grillé pur et minimaliste de Seed + Mill, basé à New York, nous avons pensé à l'associer à notre chocolat à 70 % sous forme de bonbons en bouchées. Rachel Simons, cofondatrice de Seed + Mill, était impatiente de collaborer, et nous avons commencé près d'un an d'expérimentations en cuisine, aboutissant à un bonbon qui met en valeur le côté terreux et la texture du halva au sésame, complétés par deux de nos chocolats de la fève à la barre.

Pour créer cet ensemble de sept bonbons, nous coupons le halva de Seed + Mill en carrés ; nous les déposons sur une ganache crémeuse et douce au chocolat-carde à 70 % de Tumaco, Colombie ; puis nous enrobons les cubes de notre chocolat classique et chocolaté House Blend à 70 %. Chaque bouchée évolue entre le lisse, le feuilleté et le sucré : le sésame fond dans la bouche, et les notes de cardamome dans la ganache veloutée unissent les saveurs de noisette et de chocolat.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Dandelion 70% House Blend chocolate (fèves de cacao, sucre de canne biologique), halva (pâte de sésame, sucre, glucose, extrait de saponaria), Dandelion 70% chocolate (fèves de cacao de Tumaco, Colombie, sucre de canne biologique), beurre de cacao, crème liquide entière, sirop de glucose, cardamome, sel de mer, feuille d'or comestible

Contient : lait, graines de sésame

Fabriqué dans un atelier qui transforme également du blé, du soja, des arachides et des fruits à coque (noisettes, noix de coco, pistaches, noix, pacanes, amandes).

Poids

6,8 oz (192,7 g)

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SEED + MILL À NEW YORK, NY

Collaboration

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