Fabriquer du chocolat : de la fève à la barre au s'more

Écrit par Dandelion Chocolate, notre livre, Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more, contient tout ce que nous avons appris sur la fabrication du chocolat depuis le jour où nous avons ouvert une fève de cacao pour la première fois. Et aujourd'hui, nous sommes ravis de partager cette édition spéciale avec vous.

Notre livre est le premier guide complet pour fabriquer du chocolat à partir de zéro. Vous apprendrez les astuces de cuisine les plus simples, comme le vannage avec un sèche-cheveux, ainsi que la science et la mécanique complexes derrière la fabrication du chocolat. Nous examinons en profondeur les aspects pratiques, techniques et éthiques de l'approvisionnement en fèves et de l'établissement de relations avec les producteurs tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Et pour les fabricants ambitieux, nous incluons des conseils pour passer à l'échelle supérieure. Il y a également 30 recettes de notre propre pâtisserie, y compris peut-être les meilleurs cookies aux pépites de chocolat du monde.

À propos des auteurs

Todd Masonis est le cofondateur et PDG de Dandelion Chocolate. En 2010, lui et le cofondateur Cameron Ring ont fondé Dandelion Chocolate, une chocolaterie bean-to-bar en petites séries dans le quartier Mission de San Francisco.

Greg D'Alesandre est le vice-président de la recherche et du développement et le sourcier du chocolat de Dandelion Chocolate. Il voyage toute l'année pour établir des relations solides et de confiance avec les producteurs de cacao qui s'associent à Dandelion Chocolate.

Lisa Vega est la chef pâtissière exécutive de Dandelion Chocolate. Après des années dans des cuisines étoilées Michelin comme Gary Danko et Providence, elle passe maintenant son temps à improviser des stratégies uniques pour travailler avec du chocolat à deux ingrédients et d'origine unique.

Molly Gore est une écrivaine culinaire, ancienne critique de restaurant et ancienne responsable de la communication de Dandelion Chocolate. Plus récemment, elle a coécrit un livre sur les couteaux japonais de style occidental intitulé Sharp (Chronicle Books 2018).

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