Trio de Dragées Signature

Ce trio salé-sucré présente trois variétés de dragées aux noix caramélisées, croquantes et de la taille d'une bouchée — chacune étant le résultat d'une technique de précision, d'un savoir-faire et d'une quête d'ingrédients de qualité. 
Nicholas et notre équipe de confiserie ont passé des mois à explorer les noix pour cette collection. Après avoir goûté des amandes blanchies, des amandes rôties et des amandes cultivées aussi loin qu'en Iran, ils ont sélectionné les amandes biologiques de la ferme Braga, cultivées en Californie, pour leur saveur équilibrée, leur taille et leur texture idéales. En étudiant la technique de la dragée dans le nord de l'Italie, Nicholas a rencontré un chocolatier chez Guido Castagna à Turin, ce qui l'a conduit à sélectionner les noisettes du Piémont, prisées pour leur saveur intense et leur douceur. Parmi les noix de macadamia dégustées, les grandes gagnantes ont été les macadamias au beurre de Zorzal Comunitario, en République dominicaine — la même région où sont produits nos fèves de cacao Zorzal.