Pralinés d'origine unique

Le praliné, combinaison infiniment variable de noix et de sucre moulus, est l’un de nos accords chocolatés préférés. Ici, Nicholas et notre équipe de confiserie confectionnent à la main cinq variétés de praliné décadentes, mettant en vedette cinq pâtes de noix ou de graines maison, chacune fondue dans — et enrobée de — un chocolat à 70 % d’origine unique complémentaire.

Nicholas et son équipe caramélisent d’abord les noix ou graines avec du sucre, puis les broient jusqu’à obtenir une texture lisse, tout en incorporant des ingrédients aromatiques (comme le piment d’Espelette et la fleur de sel) — puis les mélangent avec une origine de chocolat sélectionnée pour ses notes gustatives rehaussantes. Chaque garniture riche, sucrée-salée est enrobée dans son chocolat assorti.

Les cinq pralinés obtenus équilibrent le sucré et le salé, le croquant et le riche, le noiseté et le piquant. Des composants de confiserie traditionnels (comme les amandes, les noisettes et les pistaches) brillent avec des ajouts inattendus (quicos de maïs croustillants, grains de café colombien biologique Linea Caffe) ; et sont présentés aux côtés d’un praliné intrigant de pâte de sésame noir japonais riche en umami.