Schokoladenverkostung mit Dandelion veranstalten

Kurze Antwort

Veranstalten Sie eine Schokoladenverkostung, indem Sie drei bis fünf Sortentafeln auswählen, diese in kleine Stücke schneiden und auf schlichten Tellern oder in Blindbechern servieren, damit die Gäste probieren, bevor sie lesen. Stellen Sie Wasser und ungesalzene Cracker auf den Tisch, führen Sie die Gruppe durch Aroma, Bruch, Schmelz und Geschmack und lassen Sie jede Person beschreiben, was sie wahrnimmt, bevor Sie die Verpackung zeigen. Ziel ist der Vergleich, nicht ein Vortrag.

Wählen Sie eine Verkostungsreihe, die tatsächlich etwas vergleicht

Eine Verkostung funktioniert, wenn sich die Schokoladen auf eine Weise unterscheiden, die die Gäste bemerken können. Wählen Sie Tafeln mit dem gleichen Kakaoanteil, aber unterschiedlicher Herkunft, oder die gleiche Herkunft mit unterschiedlichen Anteilen, falls vorhanden. Drei bis fünf Schokoladen reichen für eine zweistündige Verkostung; bei mehr als sechs ermüden die Geschmacksknospen und die Noten verschwimmen. Wenn Sie vor den Tafeln einen Aufwärmer wünschen, kann ein kleines Stück Trüffel oder Karamell die Gruppe aktivieren, aber halten Sie es getrennt von der Hauptverkostungsreihe, damit der Vergleich sauber bleibt.

Decken Sie den Tisch für eine einfache Verkostung

Geben Sie jedem Gast einen kleinen Teller, ein Glas Wasser mit Raumtemperatur, ein paar ungesalzene Cracker und einen Stift. Wenn Sie eine Blindverkostung wünschen, geben Sie jede Probe in einen nummerierten Pappbecher und verstecken Sie die Etiketten bis zum Ende. Schneiden Sie die Tafeln in etwa daumennagelgroße Stücke; ein zu großes Stück überzieht den Mund und erschwert die nächste Probe. Vermeiden Sie stark duftende Kerzen, Kaffee oder Parfüm in der Nähe des Tisches, da sie mit der Schokolade konkurrieren.

Führen Sie die Verkostung in vier Durchgängen durch

Riechen Sie zuerst am Stück, bevor Sie hineinbeißen. Zweitens: Beißen Sie und hören Sie auf den Bruch, der verrät, ob die Schokolade temperiert und gut gelagert wurde. Drittens: Lassen Sie das Stück auf der Zunge liegen und drücken Sie es an den Gaumen, anstatt zu kauen; hier werden Textur und Schmelz deutlich. Viertens: Schlucken Sie und warten Sie einige Sekunden auf den Abgang. Bitten Sie die Gäste, für jeden Durchgang ein Wort zu sagen, bevor sie diskutieren. Das hält ruhige Personen bei der Stange und verhindert, dass ein lauter Verkoster die Meinung der Gruppe bestimmt.

Verwenden Sie Wasser und Cracker zwischen den Proben

Wasser mit Raumtemperatur reinigt den Gaumen, ohne ihn zu betäuben; sehr kaltes oder sprudelndes Wasser kann die nächste Probe beeinträchtigen. Ein einfacher ungesalzener Cracker erfüllt den gleichen Zweck, wenn eine Schokolade einen langen, buttrigen Abgang hinterlässt. Vermeiden Sie stark gewürzte Brote, Käse und Zitrusfrüchte zwischen den Proben, es sei denn, Sie kombinieren bewusst, da sie den Geschmack der nächsten Schokolade verändern. Wenn Sie kombinieren, heben Sie die Kombinationen für nach der Hauptverkostungsreihe auf, damit der Vergleich ehrlich bleibt.

Halten Sie die Gruppe im Gespräch, ohne es in einen Unterricht zu verwandeln

Stellen Sie offene Fragen: Woran erinnert Sie das Aroma, wo spüren Sie das Schmelzen, wie lange hält der Abgang an? Lassen Sie die Gäste ihre eigenen Worte verwenden anstatt eines Bewertungsbogens, und enthüllen Sie Herkunft und Verkostungsnotizen erst, nachdem alle gesprochen haben. Eine kurze Enthüllung ist der Höhepunkt, nicht das Hauptereignis. Wenn jemand eine Probe nicht mag, ist das eine nützliche Information, kein Fehler; der Sinn einer Sortenverkostung ist, dass verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge bemerken.

Planen Sie Portionen und Zeitablauf

Für acht Gäste reichen zwei Standardtafeln jeder Schokolade für eine vollständige Verkostungsreihe plus einen zweiten Durchgang. Bewahren Sie die Tafeln bis zum Servieren kühl und trocken auf; Schokolade nimmt Kühlschrankgerüche an, daher ist ein Schrank bei etwa 65 bis 68 °F besser als der Kühlschrank. Eine zweistündige Verkostung funktioniert gut: 20 Minuten für Aufbau und Einführung, 60 bis 75 Minuten für die Verkostungsreihe und den Rest für die Enthüllung und einen entspannten zweiten Durchgang. Kennzeichnen Sie alles, was Sie bereitstellen, damit Gäste mit Allergien oder Ernährungsbedürfnissen selbst entscheiden können.

Acht Schritte zur Durchführung der Verkostung

1. 1. Wählen Sie drei bis fünf Schokoladen: Wählen Sie Tafeln, die sich nach Herkunft oder Anteil unterscheiden, damit der Vergleich real ist. Drei bis fünf hält die Geschmacksknospen frisch; bei mehr als sechs beginnen die Noten zu verschwimmen. Kontrollpunkt: Jede Schokolade auf dem Tisch sollte eine Frage beantworten, die die Gruppe schmecken soll.
2. 2. Schneiden Sie kleine, gleichmäßige Stücke: Verwenden Sie ein warmes Messer, um daumennagelgroße Stücke zu schneiden. Ein zu großes Stück überzieht den Mund und erschwert die nächste Probe. Kontrollpunkt: Die Stücke sollten klein genug sein, um auf der Zunge zu schmelzen, ohne zu kauen.
3. 3. Decken Sie den Tisch, bevor die Gäste kommen: Jeder Platz bekommt einen kleinen Teller, Wasser mit Raumtemperatur, ungesalzene Cracker und einen Stift. Für eine Blindverkostung verwenden Sie nummerierte Becher und verstecken die Etiketten. Kontrollpunkt: Keine Duftkerzen, Kaffee oder Parfüm in der Nähe des Tisches.
4. 4. Beginnen Sie mit dem Aroma, nicht mit dem Geschmack: Bitten Sie die Gäste, am Stück zu riechen, bevor sie hineinbeißen. Das Aroma ist die einfachste erste Beobachtung und gibt ruhigen Gästen eine niedrigschwellige Möglichkeit, sich zu beteiligen. Kontrollpunkt: Ein Wort pro Person, bevor jemand seine Antwort erklärt.
5. 5. Beißen Sie für den Bruch: Ein sauberer Bruch verrät, dass die Schokolade temperiert und gut gelagert wurde. Ein weiches oder bröckeliges Stück ist ein Hinweis auf die Lagerung, kein Geschmacksurteil. Kontrollpunkt: Notieren Sie den Bruch, bevor Sie über den Geschmack sprechen.
6. 6. Lassen Sie sie schmelzen, anstatt zu kauen: Drücken Sie das Stück an den Gaumen und lassen Sie es schmelzen. Hier zeigen sich Textur, Cremigkeit und der vollständige Geschmacksbogen. Kontrollpunkt: Warten Sie nach dem Schlucken einige Sekunden auf den Abgang.
7. 7. Setzen Sie zwischen den Proben zurück: Wasser mit Raumtemperatur und ein einfacher ungesalzener Cracker reinigen den Gaumen. Vermeiden Sie Käse, Zitrusfrüchte und gewürztes Brot während der Hauptverkostungsreihe. Kontrollpunkt: Heben Sie bewusste Kombinationen für nach dem Blindvergleich auf.

Schokoladen, die sich für eine Verkostungsreihe eignen

• Tumaco, Kolumbien 70% Sortentafel: In der Region Tumaco in Kolumbien fördern Kakaobauern die genetische Vielfalt, indem sie regionale Sorten anbauen; Pablo conchiert diese Bohnen bei hoher Temperatur, um ihre cremigen und schokoladigen Aromen zu intensivieren, mit Verkostungsnoten von dunklem Schokoladenkuchen, Schlagsahne und gerösteten Erdnüssen. Eine Tafel mit 70% und einem cremigen, dessertartigen Profil ist eine einfache erste oder zweite Probe, da die Aromen erkennbar sind und die Textur den Gästen etwas Konkretes zum Beschreiben gibt.
• Sortentrüffel: Mit fünf unserer schokoladigsten, nussigsten, buttrigsten und fruchtigsten Kakaoherkünfte ermöglichen Ihnen diese samtigen Trüffel, das gesamte Geschmacksspektrum unserer Schokolade zu erleben; die einfache Würfelform, reine Ganache und dünne Hülle halten den Fokus auf der Schokolade selbst. Ein kleiner Trüffel vor oder nach der Tafelverkostung ermöglicht den Gästen, die gleichen Herkünfte in einer weicheren Textur zu vergleichen, was ein nützlicher Kontrast ist, wenn die Verkostung weniger formell wirken soll.