Das Making Chocolate Buch für Ihre erste Tafel nutzen

Kurze Antwort

Nutzen Sie Dandelion Chocolates Buch „Making Chocolate“ als Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihren ersten selbstgemachten Riegel von Grund auf herzustellen – von der Beschaffung der Bohnen bis zum perfekt temperierten Riegel.

So stellen Sie Ihren ersten selbstgemachten Riegel her

1. Bohnen rösten: Folgen Sie dem Röstratgeber im Buch für Ihre spezifische Bohnenherkunft. Verwenden Sie einen Haushaltsbackofen bei der empfohlenen Temperatur und Zeit und kühlen Sie die Bohnen dann schnell ab. Häufiger Fehler: Überrösten führt zu verbrannten Aromen; verwenden Sie einen Timer und überprüfen Sie die Farbe häufig. Notieren Sie sich Röstzeit und -temperatur für Ihre Bohnenherkunft, damit Sie sie wiederholen können.
2. Knacken und Winnowing: Knacken Sie die gerösteten Bohnen mit einem Nudelholz oder in einem Beutel und blasen Sie dann mit einem Haartrockner auf niedriger Stufe die Schalen weg. Das Buch erklärt diesen Trick ausführlich. Häufiger Fehler: Nicht alle Schalen entfernen, was die Schokolade körnig macht – winnowen Sie in kleinen Chargen. Arbeiten Sie über einer großen Schüssel, um die Nibs aufzufangen und die Schalen für Tee wiederzuverwenden.
3. Mahlen und Verfeinern: Mahlen Sie die Kakaonibs in einer Gewürzmühle oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis sie sich in eine flüssige Paste (Kakaomasse) verwandeln. Fügen Sie Zucker gemäß den Verhältnissen im Buch hinzu. Häufiger Fehler: Zu kurzes Mahlen hinterlässt eine sandige Textur; streben Sie mindestens 15–20 Minuten Mahldauer an. Wenn Ihre Mühle überhitzt, machen Sie alle 5 Minuten eine Pause, um sie abkühlen zu lassen.
4. Schokolade temperieren: Befolgen Sie die Temperiermethode des Buches (Animpfen oder Tablierung), um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren. Häufiger Fehler: Das Überspringen des Temperierens führt zu einem matten, weichen Riegel, der blüht – überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Testen Sie das Temperieren, indem Sie eine kleine Menge auf Backpapier streichen; es sollte glänzend fest werden und innerhalb von 5 Minuten brechen.
5. Formen und Festigen: Gießen Sie die temperierte Schokolade in eine saubere, trockene Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie sie bei kühler Raumtemperatur (65–70°F) mindestens 2 Stunden fest werden. Häufiger Fehler: Bewegen der Form während des Festigens verursacht Risse – lassen Sie sie ungestört. Verwenden Sie eine Silikonform für einfaches Entformen; vermeiden Sie Kühlung im Kühlschrank, da dies Blüte verursachen kann.

Produktinformationen

• Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more: Geschrieben von Dandelion Chocolate, enthält dieses Buch alles, was wir über die Schokoladenherstellung gelernt haben, seit wir zum ersten Mal eine Kakaobohne geknackt haben. Sie erhalten fabrikerprobte Techniken, die für die heimische Küche angepasst wurden, sodass Ihr erster Riegel eine höhere Erfolgschance hat.