Schokolade herstellen: Von der Bohne zur Tafel zum S'more

Geschrieben von Dandelion Chocolate, unser Buch, Schokolade herstellen: Von der Bohne bis zum S'more, enthält alles, was wir über die Herstellung von Schokolade gelernt haben, seit wir zum ersten Mal eine Kakaobohne geknackt haben. Und jetzt freuen wir uns sehr, diese Sonderausgabe mit Ihnen zu teilen.

Unser Buch ist der erste vollständige Leitfaden zur Herstellung von Schokolade von Grund auf. Sie lernen die einfachsten Küchentricks, wie das Worfeln mit einem Haartrockner, und die komplexe Wissenschaft und Mechanik hinter der Schokoladenherstellung. Wir werfen einen genauen Blick auf die Details und die Ethik der Beschaffung von Bohnen und den Aufbau von Beziehungen zu Erzeugern entlang der Lieferkette. Und für ambitionierte Hersteller geben wir Tipps zur Skalierung der Produktion. Es gibt auch 30 Rezepte aus unserer eigenen Konditorei, darunter vielleicht die besten Schokoladenkekse der Welt.

Über die Autoren

Todd Masonis ist Mitbegründer und CEO von Dandelion Chocolate. 2010 gründete er zusammen mit seinem Mitbegründer Cameron Ring Dandelion Chocolate, eine Schokoladenfabrik im Mission District von San Francisco, die Schokolade in kleinen Chargen von der Bohne bis zur Tafel herstellt.

Greg D'Alesandre ist Vizepräsident für Forschung und Entwicklung und Schokoladen-Beschaffer bei Dandelion Chocolate. Er reist das ganze Jahr, um starke, vertrauensvolle Beziehungen zu den Kakaoproduzenten aufzubauen, die mit Dandelion Chocolate zusammenarbeiten.

Lisa Vega ist die leitende Konditorin von Dandelion Chocolate. Nach Jahren in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen wie Gary Danko und Providence verbringt sie nun ihre Zeit damit, einzigartige Strategien für die Arbeit mit Schokolade aus einer einzigen Herkunft und nur zwei Zutaten zu entwickeln.

Molly Gore ist Food-Autorin, ehemalige Restaurantkritikerin und ehemalige Kommunikationsmanagerin von Dandelion Chocolate. Zuletzt hat sie ein Buch über westlich inspirierte japanische Messer mit dem Titel Sharp (Chronicle Books 2018) mitverfasst.

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