초콜릿 코팅 체리
미시간산 몽모랑시 타트 체리는 시큼하고 대담합니다. 그 새콤달콤한 특성은 싱글 오리진 초콜릿과 어깨를 나란히 할 만큼 강렬합니다. 아황산염 없이 건조하여 체리의 풍미를 더욱 깊게 만들어 더 풍부하고 달콤한 맛과 촘촘한 식감을 제공합니다. 수석 초콜릿 마스터 니콜라스는 이 체리를 다크 베리 향이 과일의 산미를 부드럽게 해주는 에콰도르 코스타 에스메랄다스 70% 초콜릿과 페어링합니다. 그 결과 대담한 과일과 깊은 풍미의 초콜릿이 서로의 장점을 극대화하는 콘펙션이 탄생했습니다.
이 초콜릿 코팅 과자를 만들기 위해, 우리 컨펙션 팀은 회전 드럼에서 건조 체리를 굴리며 템퍼링한 초콜릿을 부어 코팅하는 팬닝이라는 기술을 사용합니다. 이 과정을 약 160회 반복하여 무게 기준 1:1에서 1.5의 중심재와 초콜릿 비율을 만들 때까지 완성도를 높입니다.
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