초콜릿 코팅 딸기
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캘리포니아에서 재배된 과즙이 풍부한 딸기를 아황산염 없이 건조하여 대부분의 건조 과일이 따라올 수 없는 농축된 선명함과 만족스러운 쫄깃함을 제공합니다. 수석 쇼콜라티에 Nicholas는 이를 70% Maya Mountain, 벨리즈 초콜릿과 짝지었는데, 이 초콜릿은 딸기와 크림의 풍미 노트가 과일 자체의 프로필을 자연스럽게 반영하고, 그 산도가 베리의 단맛과 균형을 이루기 때문입니다.
이 초콜릿 코팅 간식을 만들기 위해 저희 컨펙션 팀은 템퍼링된 초콜릿을 회전 드럼에서 굴러가는 건조 딸기 위에 붓는 팬닝이라는 기법을 사용합니다. 완벽해질 때까지 약 160회 반복하여 무게 기준으로 1:1에서 1:1.5의 센터 대 초콜릿 비율을 만듭니다.
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