초콜릿 만들기: 원두에서 바, 스모어까지

Dandelion Chocolate가 저술한 이 책,《Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more》는 우리가 처음 카카오 원두를 깨던 날부터 지금까지 초콜릿 만들기에 대해 배운 모든 것을 담고 있습니다. 이 특별판을 여러분과 공유하게 되어 정말 기쁩니다.

이 책은 처음부터 초콜릿을 만드는 방법을 다룬 최초의 완전한 가이드입니다. 헤어드라이어로 윈노잉하는 것과 같은 가장 간단한 주방 꿀팁부터 초콜릿을 만드는 복잡한 과학과 메커니즘까지 배우게 됩니다. 원두 조달의 핵심과 윤리, 공급망을 따라 생산자와 관계를 구축하는 방법을 깊이 있게 살펴봅니다. 그리고 야심 찬 제조사를 위해 생산 규모를 확장하는 팁도 포함되어 있습니다. 또한 저희 페이스트리 주방의 레시피 30개가 수록되어 있으며, 그중에는 아마 세상에서 가장 맛있는 초콜릿 칩 쿠키도 있을 것입니다.

저자 소개

Todd Masonis 는 Dandelion Chocolate의 공동 창립자이자 CEO입니다. 2010년, 공동 창립자 Cameron Ring과 함께 샌프란시스코 미션 디스트릭트에 소규모 배치, 빈투바 초콜릿 공장인 Dandelion Chocolate을 설립했습니다.

Greg D'Alesandre 는 Dandelion Chocolate의 연구개발 부사장이자 초콜릿 소서러입니다. 그는 연중 내내 Dandelion Chocolate과 협력하는 카카오 생산자들과 강력하고 신뢰할 수 있는 관계를 구축하기 위해 여행합니다.

Lisa Vega 는 Dandelion Chocolate의 수석 페이스트리 셰프입니다. Gary Danko와 Providence 같은 미쉐린 스타 레스토랑에서 수년간 근무한 후, 그녀는 이제 싱글 오리진, 두 가지 재료로 만든 초콜릿을 다루는 독특한 전략을 구상하는 데 시간을 보내고 있습니다.

Molly Gore 는 음식 작가이자 전 레스토랑 평론가, 전 Dandelion Chocolate 커뮤니케이션 매니저입니다. 최근에는 서양식 일본 칼에 관한 책 《Sharp》(Chronicle Books 2018)을 공동 집필했습니다.

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