巧克力包裹櫻桃
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來自密西根的 Montmorency 酸櫻桃酸爽而強烈——其酸甜特性足以與單一產地巧克力平起平坐。無亞硫酸鹽脫水進一步加深了櫻桃的風味，帶來更濃郁、更甜的口感與更紮實的嚼勁。首席巧克力師 Nicholas 將它們與 70% 厄瓜多 Costa Esmeraldas 巧克力搭配，選擇這款巧克力是因為其深色莓果香氣能柔和水果的酸度。結果是，大膽的水果與風味濃郁的巧克力相得益彰。
為了製作這些巧克力包裹的點心，我們的糖果團隊將調溫巧克力倒在滾筒中翻滾的乾燥櫻桃上，這種技術稱為「拋光」。他們重複這個過程約 160 次——達到 1 比 1.5 的內餡與巧克力重量比——直到恰到好處。
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