巧克力葡萄乾






巧克力葡萄乾,重新想像。首席巧克力師 Nicholas 混合了三種不同品種的日曬葡萄——飽滿溫和的金色葡萄、耐嚼甜美的深紅色葡萄,以及大顆、果味濃郁的紅火焰葡萄——每種都帶來自己的特色。他將這三種葡萄與 70% Anamalai(印度)巧克力搭配,選擇它正是因為其帶有葡萄乾和溫暖香料氣息,能加深混合物的自然複雜度。
我們的甜點團隊將調溫巧克力澆淋在混合葡萄乾上,同時它們在旋轉滾筒中翻滾,這種技術稱為 拋光。為了達到理想的 1 比 1.5 水果與巧克力重量比,他們在兩小時內塗抹了 160 層——直到比例恰到好處。
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