製作巧克力：從可可豆到巧克力棒再到棉花糖夾心

由 Dandelion Chocolate 撰寫的書籍，《Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more》 包含了我們從第一次打開可可豆以來所學到的一切關於製作巧克力的知識。現在，我們非常興奮能與您分享這個特別版。

我們的書是第一本從頭開始製作巧克力的完整指南。您將學到最簡單的廚房技巧，例如用吹風機進行風選，以及製作巧克力背後的複雜科學與機械原理。我們深入探討了採購可可豆的細節、倫理問題，以及與供應鏈中的生產者建立關係。對於有野心的製作者，我們還提供了擴大生產規模的建議。書中還包含來自我們自家糕點廚房的 30 道食譜，其中可能包括世界上最好吃的巧克力脆片餅乾。

關於作者

Todd Masonis 是 Dandelion Chocolate 的共同創辦人兼執行長。2010 年，他與共同創辦人 Cameron Ring 在舊金山 Mission District 創立了 Dandelion Chocolate，這是一家小批量、從豆到條的巧克力工廠。

Greg D'Alesandre 是 Dandelion Chocolate 的研發副總裁兼巧克力採購專家。他全年旅行，與合作的可可生產者建立穩固且互信的關係。

Lisa Vega 是 Dandelion Chocolate 的行政糕點主廚。在 Gary Danko 和 Providence 等米其林星級廚房工作多年後，她現在致力於為單一產地、兩種成分的巧克力開發獨特的應用策略。

Molly Gore 是一位美食作家、前餐廳評論家，也是 Dandelion Chocolate 的前公關經理。最近，她合著了一本關於西式日式刀具的書《Sharp》（Chronicle Books 2018）。

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