シングルオリジンプラリネ
プラリネは、挽いたナッツと砂糖を無限に組み合わせた、私たちのお気に入りのチョコレートペアリングのひとつです。ここでは、ニコラスとコンフェクションチームが5種類の贅沢なプラリネを手作りし、5種類の自家製ナッツまたはシードペーストを、それぞれを引き立てるシングルオリジン70%チョコレートと融合させ、包み込みました。
ニコラスとチームはまず、ナッツやシードを砂糖でキャラメル化し、風味豊かなアクセント食材（エスペレット唐辛子やフルール・ド・セルなど）を取り入れながら、滑らかな食感になるまで挽きます。その後、風味を高めるために選ばれたチョコレートの産地とブレンドします。甘くて塩気のあるリッチなフィリングは、それぞれに合ったチョコレートで包まれています。
完成した5種類のプラリネは、甘さと塩気、サクサク感と濃厚さ、ナッツの風味とピリッとした辛さのバランスが絶妙です。伝統的な製菓材料（アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど）が、意外な素材（カリカリのコーンキコス、Linea Caffeの有機コロンビア産コーヒー豆）と共に輝きを放ち、うま味豊かな日本の黒ごまペーストを使った興味深いプラリネもご用意しています。
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