巧克力草莓
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多汁的加州產草莓，無亞硫酸鹽乾燥處理，帶來濃縮的鮮明風味與令人滿足的嚼勁，這是多數乾燥水果無法比擬的。首席巧克力師 Nicholas 將其與 70% 貝里斯瑪雅山巧克力搭配，選用這款巧克力是因為其草莓與奶油的風味註記，能自然呼應水果本身的特色，而其酸度則平衡了莓果的甜味。
為了製作這些巧克力包裹的點心，我們的糖果團隊將調溫巧克力澆淋在乾燥草莓上，同時草莓在旋轉滾筒中翻滾，這項技術稱為「拋糖」。他們重複這個過程約 160 次——累積至中心與巧克力的重量比為 1 比 1.5——直到達到完美狀態。
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