可可碎粒 vs 巧克力豆：何時該用哪一種

快速解答

使用 可可碎粒 當你想要酥脆、無糖的純可可風味，且不介意略帶苦味時，請使用可可碎粒。當你需要甜味、順滑的融化口感，以及在餅乾、鬆餅或融化時有可預測的結果時，請使用巧克力豆。對於大多數經典烘焙，巧克力豆是更安全的預設選擇；而對於以質地為主的點綴，如冰淇淋配料或脆皮蛋糕，可可碎粒則勝出。

質地：酥脆 vs. 順滑融化

可可碎粒是壓碎的可可豆，除了天然殘留的糖分和脂肪外，沒有添加任何糖或脂肪。即使在烘焙後，它們仍保持酥脆，非常適合為餅乾、燕麥片或環形蛋糕的頂部增添細微的脆感。相比之下，巧克力豆的設計是在適中的烤箱溫度下保持形狀，然後在食用時順滑融化。這意味著巧克力豆提供的是柔軟的巧克力塊，而非均勻的酥脆感。如果你想要一致的質地對比，可可碎粒是明確的選擇；如果你想要黏稠、甜美的爆發感，巧克力豆更佳。

風味：無糖可可 vs. 加糖巧克力

可可碎粒味道濃郁，帶有烘焙可可的風味——略帶苦味、果香、複雜，且沒有甜味。如果大量使用，它們可能會壓倒細膩的麵糊。巧克力豆經過加糖，通常還含有穩定劑以幫助保持形狀。這種甜味使它們廣受歡迎，但也意味著它們會為你的食譜添加糖分。當你用可可碎粒替代巧克力豆時，可能需要增加麵團中的糖或其他甜味劑來補償。反之，用巧克力豆替代可可碎粒會降低甜度並增加苦味，所以邊做邊嚐。

如何用可可碎粒替代巧克力豆（反之亦然）

你可以用可可碎粒以 1:1 的體積比例替代巧克力豆，但預期會得到更脆、甜度更低的結果。為了更平衡的替換，使用一半可可碎粒和一半切碎的巧克力或巧克力豆。如果你要用巧克力豆替代可可碎粒，請注意巧克力豆會融化，可能無法提供同樣的酥脆感——它們最適合用於原本就希望可可碎粒融化的食譜，例如布朗尼。為了直接比較，我們的巧克力覆盆子使用 70% 瑪雅山巧克力來呼應水果本身的風味，而我們的巧克力糖衣榛果則依賴焦糖化的皮埃蒙特榛果來提供酥脆感。這些例子展示了巧克力和堅果如何各自帶來獨特的質地和風味。

購買可可碎粒：注意事項

購買可可碎粒時，請尋找單一產地或工藝巧克力製造商，他們會烘焙可可豆以凸顯風味細微差別。可可碎粒的大小和烘焙程度可能不同，這會影響苦味和酥脆度。避免看起來有灰塵或聞起來有陳味的可可碎粒；新鮮的可可碎粒應有乾淨、濃郁的可可香氣。如果你是可可碎粒新手，先從一小袋開始，並在歡迎酥脆感的食譜中嘗試，例如餅乾或冰淇淋配料。對於即食的選擇，結合巧克力和酥脆感，我們的巧克力糖衣榛果提供焦糖化榛果包裹在溫和巧克力中，而我們的巧克力覆盆子則將乾燥草莓與 70% 貝里斯巧克力搭配，帶來明亮、有嚼勁的享受。

權衡一覽

• 質地： 可可碎粒保持酥脆；巧克力豆順滑融化。 選擇可可碎粒以獲得酥脆感，選擇巧克力豆以獲得黏稠感。
• 甜度： 可可碎粒無糖且略帶苦味；巧克力豆經過加糖。 替換時調整食譜中的糖分。
• 烘焙表現： 巧克力豆在餅乾中保持形狀；可可碎粒可能稍微軟化但仍保持酥脆。 對於結構化的餅乾，巧克力豆更可預測。
• 風味強度： 可可碎粒提供純淨、濃郁的可可風味；巧克力豆提供較溫和、較甜的巧克力風味。 在細膩的麵糊中少量使用可可碎粒。

Dandelion Chocolate 展示質地和風味的產品

• 巧克力覆盆子: 多汁、加州種植的草莓，無亞硫酸鹽乾燥，提供濃縮的明亮感和令人滿足的嚼勁，這是大多數乾燥水果無法比擬的。首席巧克力師 Nicholas 將它們與 70% 瑪雅山、貝里斯巧克力搭配，選擇這種巧克力是因為其草莓和奶油的風味特徵自然呼應水果本身的風味，而其酸度平衡了莓果的甜味。這是一個現成的例子，說明巧克力和水果如何相互平衡——如果你想在不使用可可碎粒或巧克力豆的情況下增加對比，這會很有用。
• 巧克力糖衣榛果: 這些一口大小的焦糖化堅果糖衣榛果展示了直接從義大利皮埃蒙特採購的新鮮榛果。首先，我們用少許鹽之花將榛果焦糖化，然後慷慨地將它們包裹在我們溫和巧克力的層層中。展示了焦糖化堅果如何提供類似可可碎粒的酥脆感和風味，但帶有額外的甜味和巧克力塗層。

你該使用哪一種？

最適合

• 為冰淇淋、優格或燕麥片增添酥脆感
• 少量使用以獲得濃郁可可風味，例如作為脆皮或配料
• 想要減少糖分但不失去巧克力風味的烘焙者

不適合

• 依賴融化巧克力塊的食譜，例如巧克力豆餅乾
• 以甜味、順滑巧克力風味為主的甜點
• 不喜歡烘焙食品中苦味或酥脆質地的人