『Making Chocolate』で初めての手作りチョコレートバー

クイックアンサー

Dandelion Chocolateの『Making Chocolate』をステップバイステップガイドとして使い、豆の調達から始めて完璧にテンパリングされたバーを仕上げるまで、初めての手作りチョコレートバーを一から作りましょう。

初めての手作りバーの作り方

1. 豆を焙煎する： 本の焙煎ガイドに従い、使用する豆の産地に合わせてください。家庭用オーブンを推奨温度と時間で使い、その後すぐに豆を冷まします。よくある間違い：焙煎しすぎると焦げた風味になるので、タイマーを使い、色を頻繁に確認しましょう。 焙煎時間と温度を豆の産地ごとに記録し、再現できるようにしましょう。
2. 割って風選する： 焙煎した豆をめん棒や袋で割り、ドライヤーを弱にして殻を吹き飛ばします。この本ではこの裏技を詳しく説明しています。よくある間違い：殻をすべて取り除かないとチョコレートがざらつくので、少量ずつ風選しましょう。 大きなボウルの上で作業し、ニブを受け止め、殻はお茶に再利用しましょう。
3. 挽いて精製する： カカオニブをスパイスグラインダーまたはハイスピードブレンダーで液体のペースト（カカオリカー）になるまで挽きます。本の比率に従って砂糖を加えます。よくある間違い：短すぎる挽き時間は砂のような食感を残すので、少なくとも15～20分間挽くことを目指しましょう。 グラインダーが過熱した場合は、5分ごとに休止して冷ましましょう。
4. チョコレートをテンパリングする： 本のテンパリング方法（シーディングまたはタブリング）に従い、ココアバターの結晶を安定させます。よくある間違い：テンパリングを省略すると、くすんで柔らかいバーになりブルームが発生します。温度計で温度を確認しましょう。 少量をクッキングシートに広げてテンパリングをテストします。光沢があり、5分以内にパキッと割れるはずです。
5. 型に入れて固める： テンパリングしたチョコレートを清潔で乾いた型に流し入れます。型を軽くたたいて気泡を抜きます。涼しい室温（65～70°F）で少なくとも2時間置いて固めます。よくある間違い：固まっている間に型を動かすとひび割れが生じるので、そのままにしておきましょう。 シリコン型を使うと簡単に外せます。冷蔵庫に入れるとブルームの原因になるので避けましょう。

商品情報

• 『Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more』: Dandelion Chocolateによって書かれたこの本には、私たちが初めてカカオ豆を割った日から学んだチョコレート作りに関するすべてが詰まっています。工場でテストされた技術を家庭のキッチン向けにアレンジしているので、初めてのバーでも成功する確率が高まります。