チョコレートの作り方：カカオ豆からバー、そしてスモアまで

Dandelion Chocolate が執筆した本書、『Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more』は、 私たちが初めてカカオ豆を割って以来、チョコレート作りについて学んできたすべてをまとめたものです。そして今回、この特別版を皆さんにお届けできることを大変嬉しく思います。

本書は、チョコレートをゼロから作るための初の完全ガイドです。ヘアドライヤーを使った風選など、最もシンプルなキッチンハックから、チョコレート作りの背後にある複雑な科学と仕組みまでを学べます。また、カカオ豆の調達やサプライチェーンに沿った生産者との関係構築における要点、倫理についても深く掘り下げています。さらに、意欲的な製造者のために、生産規模を拡大するためのヒントも掲載。私たち自身のペストリーキッチンによる30のレシピも収録されており、中にはおそらく世界最高のチョコレートチップクッキーも含まれています。

著者について

トッド・メイソニス は、Dandelion Chocolate の共同創業者兼CEOです。2010年、共同創業者のキャメロン・リングとともに、サンフランシスコのミッション地区に小ロット生産のビーン・トゥ・バー・チョコレート工場、Dandelion Chocolate を設立しました。

グレッグ・ダレサンドル は、Dandelion Chocolate の研究開発担当副社長であり、チョコレート調達の専門家（チョコレート・ソーサラー）です。彼は年間を通じて旅をし、Dandelion Chocolate と提携するカカオ生産者との強固で信頼できる関係を築いています。

リサ・ベガ は、Dandelion Chocolate のエグゼクティブ・ペストリーシェフです。ゲイリー・ダンコやプロビデンスなど、ミシュラン星付きレストランでの長年の経験を経て、現在はシングルオリジンで2つの材料だけを使ったチョコレートを扱う独自の戦略を編み出しています。

モリー・ゴア は、フードライター、元レストラン評論家、そして元 Dandelion Chocolate のコミュニケーション・マネージャーです。最近では、西洋式の日本製包丁に関する本『Sharp』（クロニクルブックス、2018年）を共著しました。

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