チョコレートがけチェリー
ミシガン産モンモランシー・サワーチェリーは、その酸味と存在感が際立ち、甘酸っぱい個性はシングルオリジンチョコレートと対等に向き合えるほど力強いものです。亜硫酸塩を使わずに乾燥させることで、チェリーの風味はさらに深まり、より豊かで甘い味わいと、密度のある噛みごたえが生まれます。ヘッドショコラティエのニコラスは、このチェリーを、ダークベリーのノートが果実の酸味を和らげる、エクアドル産コスタ・エスメラルダス70%チョコレートと組み合わせました。その結果、大胆な果実と深い味わいのチョコレートが互いの良さを引き出し合う、絶妙なコンフェクションが生まれました。
これらのチョコレートがけトリートを作るため、コンフェクションズチームは、回転するドラムの中で乾燥チェリーにテンパリングしたチョコレートを注ぎかける、パンニングと呼ばれる技法を用います。この工程を約160回繰り返し、センターとチョコレートの重量比が1対1から1対1.5になるまで、完璧な状態に仕上げます。
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